在厨房设计中，首先要根据经营计划确定厨房设备，确保主餐的工艺要求。操作人员或厨师将有一个初步的计划，实际进入设计，将出现以下情况：不提出设备清单，只说明大致要求；所需设备不全，还需要配齐；所需设备与业务规模不匹配；如何选择、调整、确定厨房设备数量已成为解决的问题。

　　1、保证就餐供应能力

　　首先要确定厨房规模大小、需要多大的生产能力、能保证多少人就餐；其次，要了解饭店的档次、主营菜系、经营模式，然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节，为厨房选用合适的厨房设备。首先计算较大用餐时间的较大用餐人数，然后根据用餐人数和菜系确定所需厨具设备的类型、型号和数量。

　　2、根据工艺配套厨房设备

　　根据餐饮产品的菜系、工艺要求、风格、特点，需要选择专用配套设备。经营海鲜的餐厅应配备海鲜蒸笼和炖鱼台；主要销售炖菜的厨房应配备更多的锅炉、低汤炉和炖菜炉，以确保成品的正宗味道和工作效率。各种菜系有不同的要求，不同的业务规划也有不同的要求，配置前要问清楚。

　　3、配齐相关设备

　　工艺需要专用设备，还需要满足配套设备的功能。在大多数情况下，经营者只会提出所需的主要厨房设备，如炉灶、蒸柜等。还有一些必要的通用设备不能一一列出，如水池、冰柜、调料台、工作台等。这就要求设计人员结合实际情况，将所需的设备设计到位，并向操作人员说明。在各功能区配备设备，即完成加工工艺所需的冷冻、冷藏、洗涤、台案、车架等设备。

　　4、与饭店档次特点相匹配

　　根据实际需要确定设备的类型、型号、数量和材料，并考虑与业务规模、业务等级和厨房环境相匹配。不要高配，也不要低配，要满足档次需求。

　　5、根据规定和规范的要求配置设备

　　国家和地方政府对厨房设备设施有具体要求，设备应当按照规定和规范的要求配备。例如，洗碗间应符合清洁和污水分流的原则，餐具消毒。食物残渣应放入带盖的特殊隔离桶中。洗碗池不少于三个要求：一冲（冲洗残渣）、二洗（洗油）、三过（清水）。